隔夜菜

打破隔夜菜迷思,飯菜保鮮做得好,安心吃下沒煩惱

02 Nov, 2021 生活小知識
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小時候常聽家中長輩說,乖小孩要惜福,飯菜要吃光光!  長大後才發現真的很難實現~

像是買外食,每樣都想嘗鮮,一不小心就買太多,或是煮飯時難抓準分量就會有煮太多的情況!!

這些剩下的食物,為了避免浪費,常常都是丟到冰箱裡。但丟到冰箱後,若沒有隔餐就加熱吃掉,很容易就放到忘記。 那這些剩的菜餚,放入冰箱後,只要外觀、味道沒變就可以安心吃嗎??

外界也常說,吃隔夜菜會致癌!! 那這些剩下的菜餚只有丟掉的份嗎? 就跟著小編來打破迷思吧!!

隔夜菜主要是因為細菌汙染才會引起食物中毒,因此我們先來瞭解導致食物細菌繁殖的6大因素(FAT TOM 胖湯姆定理吧!!)

字母 因素  
F Food 食物 食物可以提供微生物的生長提供充足的養分。
尤其是富含蛋白質的食物,如肉類,牛奶,雞蛋和魚是最容易的
A Acidity 酸

食源性致病菌需要一個略帶酸性的PH值4.6-7.5,而他們會在6.6-7.5之間快速生長,
太酸或太鹼都會使細菌中的蛋白質變性

T Temperature 溫度 食品必須快速的冷卻或加熱,以避免曝露在其理想或接近理想的生長溫度下過久。
T Time 時間 食品要在兩小時內復熱,4小時內冷卻,避免暴露在危險環境過久。
O Oxygen 氧 許多細菌都是需要氧氣才能生長的
M Moisture 水分 水是細菌生長必不可少的要素,水分過高的食物容易腐敗

 

導致食物細菌的因素這麼多,其實只要保存的得宜,還是可以吃的安心的!! 而食用隔夜菜到底會不會致癌?? 衛生福利部食品藥物管理屬,也特別根據訪間謠言提出聲明:

1、訪間謠言指出青菜中的硝酸鹽經過特定化學作用轉換成致癌物質「亞硝胺」,所以常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症!!🤔🤔

2、其實隔夜菜,並不會導致致癌!! 如果有沒吃完的食物,都因盡速的放進冰箱保存,並盡早食用完畢,不要放置於冰箱太久,以免滋生細菌。

 

竟然剩菜剩飯若保存得宜,微生物汙染的風險並不高,致癌的機率也相當的低。但如果飯菜加熱多次、存放越久,這些菜餚的營養就越流失,因此小編幫大家整理一些撇步,讓人人都能輕鬆保存這些剩菜、剩飯吧~~

 

1、煮飯時採分配制:

為了減少剩菜剩飯的產生,最好還是在採買與烹煮前,就估算一餐大概會吃下多少量再來採買。烹煮完後,已分配制,每個人吃完自己的分量,就不用擔心剩下的食物會壞掉!!

2、烹飪完後直接分裝:

家中有時會做一些大鍋滷肉等常備菜,這些量多的食物,烹煮完後可以先取出要吃的份量,其餘的保存在冰箱,減少細菌孳生的機會。若有帶便當的需求,可以煮完後就先裝便當! 剩菜裝便當會有細菌滋生的風險。

3、低溫保存:

餐後若真的有剩菜剩飯,可以將剩菜分裝成幾等份,一次取出一份加熱。而放入冰箱前先將分裝好的剩菜飯放涼至溫熱不燙手,否則溫度太高進入冰箱,會產生許多水蒸氣也是細菌滋生的良好條件。而且飯菜在室溫越久,細菌複製的數量就越多~ 因此盤子摸起來溫溫的,就可以放入冰箱。

 

4、分開儲存

為了避免細菌交叉污染,可以用保鮮盒、保鮮袋將不同菜餚分開儲存,碗盤上若蓋上保鮮膜,要注意保鮮膜的材質,不好的材質碰觸到油脂,反而會溶出塑化劑!!因此建議使用保鮮盒將剩餘菜餚分開存放。

5、別加菜再食

有時候所剩的飯菜不多,會想加新的食材繼續煮,但是這道菜有可能越煮越大量,一直吃不完!! 因此若有這種情況,請把握"下一餐一定要吃完,一道菜絕對不要超過三餐"原則。

6、食用前高溫加熱
剩下的菜餚放置冰箱保存,可以抑制細菌繁殖,但不能殺死細菌!! 因此吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱。

7、定期清潔冰箱

細菌也是會在濕冷的環境中滋生,像是我們冰入生鮮肉品或蔬菜,這些肉品或蔬菜泥土裡的細菌也會留在冰箱中,因此,冰箱還是要定期清潔,冰東西不超過7分滿,才不會影響冰箱溫度與滋生更多細菌喔~~

8、這些東西別留下一餐

很多人進餐廳吃完大餐,或是年夜飯煮太多,想打包或是留下一餐,但以下這些東西盡量當餐就吃完

1、魚蝦貝類: 這些魚蝦貝類非常有可能有海洋弧菌等細菌,蛋白質放隔夜也容易形成有毒的亞硝胺。

2、冷盤菜: 冷盤拼盤酥好吃,但這些東西都已經先煮好,放涼又冰過,若再帶回家細菌會滋生更多,增加食物中毒的風險。

這些東西加熱也不好吃,建議大家當餐就食用完畢,也別打包帶回家拉~~

最後,小編提醒大家,雖然吃剩菜飯致癌的機率很低,但是不新鮮的食物吃多了不僅營養流失,嚴重還會引起食物中毒,所以除了保鮮要做好,還是少吃為妙喔!!

 

 

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