小時候常聽家中長輩說，乖小孩要惜福，飯菜要吃光光! 長大後才發現真的很難實現~
像是買外食，每樣都想嘗鮮，一不小心就買太多，或是煮飯時難抓準分量就會有煮太多的情況!!
這些剩下的食物，為了避免浪費，常常都是丟到冰箱裡。但丟到冰箱後，若沒有隔餐就加熱吃掉，很容易就放到忘記。 那這些剩的菜餚，放入冰箱後，只要外觀、味道沒變就可以安心吃嗎??
外界也常說，吃隔夜菜會致癌!! 那這些剩下的菜餚只有丟掉的份嗎? 就跟著小編來打破迷思吧!!
隔夜菜主要是因為細菌汙染才會引起食物中毒，因此我們先來瞭解導致食物細菌繁殖的6大因素(FAT TOM 胖湯姆定理吧!!)
| 字母 | 因素 | |
| F | Food 食物 | 食物可以提供微生物的生長提供充足的養分。 尤其是富含蛋白質的食物，如肉類，牛奶，雞蛋和魚是最容易的 |
| A | Acidity 酸 | 食源性致病菌需要一個略帶酸性的PH值4.6-7.5，而他們會在6.6-7.5之間快速生長， |
| T | Temperature 溫度 | 食品必須快速的冷卻或加熱，以避免曝露在其理想或接近理想的生長溫度下過久。 |
| T | Time 時間 | 食品要在兩小時內復熱，4小時內冷卻，避免暴露在危險環境過久。 |
| O | Oxygen 氧 | 許多細菌都是需要氧氣才能生長的 |
| M | Moisture 水分 | 水是細菌生長必不可少的要素，水分過高的食物容易腐敗 |
導致食物細菌的因素這麼多，其實只要保存的得宜，還是可以吃的安心的!! 而食用隔夜菜到底會不會致癌?? 衛生福利部食品藥物管理屬，也特別根據訪間謠言提出聲明:
1、訪間謠言指出青菜中的硝酸鹽經過特定化學作用轉換成致癌物質「亞硝胺」，所以常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症!!🤔🤔
2、其實隔夜菜，並不會導致致癌!! 如果有沒吃完的食物，都因盡速的放進冰箱保存，並盡早食用完畢，不要放置於冰箱太久，以免滋生細菌。
竟然剩菜剩飯若保存得宜，微生物汙染的風險並不高，致癌的機率也相當的低。但如果飯菜加熱多次、存放越久，這些菜餚的營養就越流失，因此小編幫大家整理一些撇步，讓人人都能輕鬆保存這些剩菜、剩飯吧~~
1、煮飯時採分配制：
為了減少剩菜剩飯的產生，最好還是在採買與烹煮前，就估算一餐大概會吃下多少量再來採買。烹煮完後，已分配制，每個人吃完自己的分量，就不用擔心剩下的食物會壞掉!!
2、烹飪完後直接分裝：
家中有時會做一些大鍋滷肉等常備菜，這些量多的食物，烹煮完後可以先取出要吃的份量，其餘的保存在冰箱，減少細菌孳生的機會。若有帶便當的需求，可以煮完後就先裝便當! 剩菜裝便當會有細菌滋生的風險。
３、低溫保存：
餐後若真的有剩菜剩飯，可以將剩菜分裝成幾等份，一次取出一份加熱。而放入冰箱前先將分裝好的剩菜飯放涼至溫熱不燙手，否則溫度太高進入冰箱，會產生許多水蒸氣也是細菌滋生的良好條件。而且飯菜在室溫越久，細菌複製的數量就越多~ 因此盤子摸起來溫溫的，就可以放入冰箱。
4、分開儲存
為了避免細菌交叉污染，可以用保鮮盒、保鮮袋將不同菜餚分開儲存，碗盤上若蓋上保鮮膜，要注意保鮮膜的材質，不好的材質碰觸到油脂，反而會溶出塑化劑!!因此建議使用保鮮盒將剩餘菜餚分開存放。
5、別加菜再食
有時候所剩的飯菜不多，會想加新的食材繼續煮，但是這道菜有可能越煮越大量，一直吃不完!! 因此若有這種情況，請把握"下一餐一定要吃完，一道菜絕對不要超過三餐"的原則。
6、食用前高溫加熱
剩下的菜餚放置冰箱保存，可以抑制細菌繁殖，但不能殺死細菌!! 因此吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱。
7、定期清潔冰箱
細菌也是會在濕冷的環境中滋生，像是我們冰入生鮮肉品或蔬菜，這些肉品或蔬菜泥土裡的細菌也會留在冰箱中，因此，冰箱還是要定期清潔，冰東西不超過7分滿，才不會影響冰箱溫度與滋生更多細菌喔~~
8、這些東西別留下一餐
很多人進餐廳吃完大餐，或是年夜飯煮太多，想打包或是留下一餐，但以下這些東西盡量當餐就吃完
1、魚蝦貝類: 這些魚蝦貝類非常有可能有海洋弧菌等細菌，蛋白質放隔夜也容易形成有毒的亞硝胺。
2、冷盤菜: 冷盤拼盤酥好吃，但這些東西都已經先煮好，放涼又冰過，若再帶回家細菌會滋生更多，增加食物中毒的風險。
這些東西加熱也不好吃，建議大家當餐就食用完畢，也別打包帶回家拉~~
最後，小編提醒大家，雖然吃剩菜飯致癌的機率很低，但是不新鮮的食物吃多了不僅營養流失，嚴重還會引起食物中毒，所以除了保鮮要做好，還是少吃為妙喔!!
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