雞蛋在日常生活中非常普遍，營養價值也豐富??
也是人體所需胺基酸很好的蛋白質來源，常吃雞蛋也有助於增強記憶力與增加抵抗力。
我們都知道雞蛋很營養，但是你知道怎麼挑選嗎??
很多人都說紅蛋殼的蛋是土雞生的，會比較營養。白色的蛋是一般蛋雞生的，營養比較沒有這麼好。
尤其市場上土雞蛋的價格又比一般雞蛋貴上3-4塊，許多婆婆媽媽為了家人的營養，都會選擇購買土雞蛋。
但是你知道嗎，這其實都是謠言!!
紅雞蛋、白雞蛋的差別是跟母雞的品種有關，兩者營養沒有太大差異，
也因為品種的不同，顏色範圍很廣甚至有彩色的雞蛋。
營養沒有差異，那價錢怎麼會貴?
其實因為紅殼雞蛋的母雞品種相對一般常見蛋雞的數量較少，所以市面上的紅蛋價錢才會比較高。
兩者吃起來味道相同，並不會因為蛋殼的顏色而影響風味喔!!
竟然顏色沒有影響，那到底要如何挑選雞蛋呢?? 就讓小編來告訴你吧~~
有人說雞蛋要選粗糙的才會比較新鮮??，其實並不是
粗糙的雞蛋是老母雞因為缺乏鈣質，而產下的蛋，才會表面粗糙。
因此建議挑選表面光滑的蛋，也代表是年輕的母雞下的蛋，而年輕母雞下的蛋也因產道較小，所以蛋也比較小顆。
雞蛋越大顆太薄的蛋殼，反而品質不佳。??
再來談談如何判斷雞蛋的新鮮度，下列5種方式提供給您參考
1、挑選蛋殼乾淨、無裂痕、破損的蛋。
觀察表面是否有裂痕或發霉，無論雞蛋多麼新鮮，若雞蛋殼有裂痕，細菌或病毒就會汙染雞蛋。
2、放入水杯
將雞蛋放入一杯冷水中，若雞蛋沉在底部，代表雞蛋越新鮮，若稍微浮起，則代表雞蛋已擺放了一段時間，但是還是可以食用。
若雞蛋整個浮在水面上，表示已擺放過久，請直接丟棄。
3、搖晃雞蛋
雞蛋若搖晃時，沒有蛋液流動的聲音代表雞蛋依舊新鮮，
反之若搖晃時發現蛋有晃動的聲音，代表空氣已進入蛋殼內，最好不要食用。
4、注意保存期限
一般在超市、賣場的蛋都會經過清洗檢驗，也會標上生產日期，購買時注意日期即可。
5、觀察蛋白與蛋黃
雞蛋 濃蛋白多而厚，稀蛋白少而薄，才是新鮮的蛋，
當蛋放置越久，蛋白會逐漸成水狀，與稀蛋白混為一起。
新鮮的蛋，蛋黃圓渾飽滿，放置越久的蛋還，呈扁平狀態容易破。
挑選新鮮的蛋外，正確的保存也是很重要的，
以下是幾個雞蛋保鮮小秘訣，一起來看看吧??
1、冷藏前，千萬不要洗
超市賣場買回家的洗選蛋直接放進冰箱即可，市場的散裝蛋則可以先用乾布擦拭再冷藏。
但千萬別為了衛生，就用清水將雞蛋洗過，這會破壞蛋殼的保護層，更容易滋生細菌、降低雞蛋的保存期限。
2、別放在門架上
隨著冰箱門開開關關，那裏是氣溫最會產生變化的地方，大幅度的震動也有讓雞蛋破裂的風險。
雞蛋保存可以放在紙盒內，再放進冰箱冷藏，並不要離出風口太近，以免雞蛋凍傷。
3、尖頭朝下
雞蛋的「氣室」位於底部較圓的那處，若將氣室朝上擺放，空氣就會比較不容易跑進去，
也可以增加雞蛋的保存期限，蛋黃也不容易隨意移動，這樣一來就可以保存比較久，保持雞蛋的新鮮度。
4、勿一直挪動雞蛋
從冰箱取出的雞蛋最好盡快吃，並不適合再放回冰箱保存，因為雞蛋遇冷再遇熱，
表面會產生小水珠，會讓細菌附著蛋殼上，此時再放回冰箱裡，細菌就會繼續繁殖，會侵入蛋中使雞蛋壞掉。
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