小知識 雞蛋

紅雞蛋?白雞蛋?那個比較營養??

30 Aug, 2021 生活小知識
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雞蛋在日常生活中非常普遍,營養價值也豐富👍👍

也是人體所需胺基酸很好的蛋白質來源,常吃雞蛋也有助於增強記憶力增加抵抗力

 

我們都知道雞蛋很營養,但是你知道怎麼挑選嗎??

很多人都說紅蛋殼的蛋是土雞生的,會比較營養。白色的蛋是一般蛋雞生的,營養比較沒有這麼好。

尤其市場上土雞蛋的價格又比一般雞蛋貴上3-4塊,許多婆婆媽媽為了家人的營養,都會選擇購買土雞蛋。

但是你知道嗎,這其實都是謠言!!

紅雞蛋白雞蛋的差別是跟母雞的品種有關,兩者營養沒有太大差異,

也因為品種的不同,顏色範圍很廣甚至有彩色的雞蛋

營養沒有差異,那價錢怎麼會貴?

其實因為紅殼雞蛋的母雞品種相對一般常見蛋雞的數量較少,所以市面上的紅蛋價錢才會比較高。

兩者吃起來味道相同,並不會因為蛋殼的顏色而影響風味喔!!

 

竟然顏色沒有影響,那到底要如何挑選雞蛋呢??  就讓小編來告訴你吧~~

有人說雞蛋要選粗糙的才會比較新鮮??,其實並不是

粗糙的雞蛋是老母雞因為缺乏鈣質,而產下的蛋,才會表面粗糙。

因此建議挑選表面光滑的蛋,也代表是年輕的母雞下的蛋,而年輕母雞下的蛋也因產道較小,所以蛋也比較小顆。

雞蛋越大顆太薄的蛋殼,反而品質不佳。😲😲

 

再來談談如何判斷雞蛋的新鮮度,下列5種方式提供給您參考

 1、挑選蛋殼乾淨、無裂痕、破損的蛋。

觀察表面是否有裂痕發霉,無論雞蛋多麼新鮮,若雞蛋殼有裂痕,細菌或病毒就會汙染雞蛋。

2、放入水杯

將雞蛋放入一杯冷水中,若雞蛋沉在底部,代表雞蛋越新鮮,若稍微浮起,則代表雞蛋已擺放了一段時間,但是還是可以食用。

若雞蛋整個浮在水面上,表示已擺放過久,請直接丟棄。

3、搖晃雞蛋

雞蛋若搖晃時,沒有蛋液流動的聲音代表雞蛋依舊新鮮

反之若搖晃時發現蛋有晃動的聲音,代表空氣已進入蛋殼內,最好不要食用。

4、注意保存期限

一般在超市、賣場的蛋都會經過清洗檢驗,也會標上生產日期,購買時注意日期即可

5、觀察蛋白與蛋黃

雞蛋 濃蛋白多而厚,稀蛋白少而薄,才是新鮮的蛋,

當蛋放置越久,蛋白會逐漸成水狀,與稀蛋白混為一起。

新鮮的蛋,蛋黃圓渾飽滿,放置越久的蛋還,呈扁平狀態容易破。

 

挑選新鮮的蛋外,正確的保存也是很重要的,

以下是幾個雞蛋保鮮小秘訣,一起來看看吧👇👇

 

1、冷藏前,千萬不要洗

超市賣場買回家的洗選蛋直接放進冰箱即可,市場的散裝蛋則可以先用乾布擦拭再冷藏。

但千萬別為了衛生,就用清水將雞蛋洗過,這會破壞蛋殼的保護層,更容易滋生細菌、降低雞蛋的保存期限。

2、別放在門架上

隨著冰箱門開開關關,那裏是氣溫最會產生變化的地方,大幅度的震動也有讓雞蛋破裂的風險。

雞蛋保存可以放在紙盒內,再放進冰箱冷藏,並不要離出風口太近,以免雞蛋凍傷。

3、尖頭朝下

雞蛋的「氣室」位於底部較圓的那處,若將氣室朝上擺放,空氣就會比較不容易跑進去,

也可以增加雞蛋的保存期限,蛋黃也不容易隨意移動,這樣一來就可以保存比較久,保持雞蛋的新鮮度。

4、勿一直挪動雞蛋

從冰箱取出的雞蛋最好盡快吃,並不適合再放回冰箱保存,因為雞蛋遇冷再遇熱,

表面會產生小水珠,會讓細菌附著蛋殼上,此時再放回冰箱裡,細菌就會繼續繁殖,會侵入蛋中使雞蛋壞掉。

 

 

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