台灣的氣候舒適怡人，溫暖且日照充足的南台灣更是適合種植熱帶水果。
而台灣向來以豐富的水果資產聞名國際，講道水果當然不能忘記外銷走紅百年的【鳳梨】
夏天到了，香甜鳳梨不論冰透了吃、或打成果汁、冰沙，都是非常受歡迎的，但吃過鳳梨的你一定有這種感受，吃完發現【舌頭明顯刺痛】!!難道鳳梨果肉長了牙齒?還是帶了刺?才刮破舌頭的嗎??
其實這所謂咬舌頭的錯覺，都是鳳梨裡面的【蛋白分解酵素】惹得禍!這種酵素可以斷開蛋白質的鎖鏈，幫助蛋白質消化吸收，也因此會將我們的舌頭上的蛋白質分解掉，使得口腔黏膜變薄，產生咬舌甚至嘴破的跡象!!
雖然鳳梨的分解酵素相當不討喜，但鳳梨含有豐富的糖、維生素、鉀、錳、膳食纖維和酵素，其中膳食纖維還能幫助吸收水分，促進腸胃蠕動幫助消化，這麼優質的水果，怎麼吃才能免除舌頭刺麻的困擾
1、 不碰水
整顆鳳梨買回家，若沖洗表皮，記得外表擦乾後且在刀子乾燥的狀態下再進行削皮與切塊，記得切完後不要用水沖洗鳳梨，因為水中的礦物質可能增加酵素的活性。若切好的鳳梨想要沖洗，一定要用煮沸過的過濾開水，才能避免又遭到酵素攻擊。
2、 削鳳梨時，果皮不要削太薄。
普遍而言，酵素集中在鳳梨莖與果皮上，只有少量會在果肉裡，所以削鳳梨時，果皮不要削太薄，要削乾淨一點。
3、 泡鹽水
食鹽可以控制酵素活性，所以鳳梨切好後泡一下鹽水，或直接在鳳梨上抹鹽，就可以讓鳳梨吃起來不刮舌，也可以去掉鳳梨的酸味，讓鳳梨吃起來更甜。
4、 與其他食物一起烹煮
可以將鳳梨加入菜一起烹煮，利用蛋白質分解酵素的功力，將鳳梨先咬其他肉類，讓肉類變的軟嫩。在進食過程中由於有其他的蛋白質存在，能減少鳳梨咬舌頭的機會。
現在許多改良的品種鳳梨，大幅降低刮舌的感覺，而鳳梨豐富的營養素也可以幫助身體維持免疫力。了解吃鳳梨的不適感是來自於酵素，且能夠藉由後續處理降低刮舌感受，下次吃鳳梨就不用再害怕咬舌怪出沒，放心大口吃鳳梨吧!
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