鳳梨 咬舌

媽呀!它咬我~那些年被我們誤會的咬舌怪

29 Jun, 2021 生活小知識
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台灣的氣候舒適怡人,溫暖且日照充足的南台灣更是適合種植熱帶水果。

而台灣向來以豐富的水果資產聞名國際,講道水果當然不能忘記外銷走紅百年的【鳳梨】

 

夏天到了,香甜鳳梨不論冰透了吃、或打成果汁、冰沙,都是非常受歡迎的,但吃過鳳梨的你一定有這種感受,吃完發現【舌頭明顯刺痛】!!難道鳳梨果肉長了牙齒?還是帶了刺?才刮破舌頭的嗎??

其實這所謂咬舌頭的錯覺,都是鳳梨裡面的【蛋白分解酵素】惹得禍!這種酵素可以斷開蛋白質的鎖鏈,幫助蛋白質消化吸收,也因此會將我們的舌頭上的蛋白質分解掉,使得口腔黏膜變薄,產生咬舌甚至嘴破的跡象!!

 

雖然鳳梨的分解酵素相當不討喜,但鳳梨含有豐富的糖、維生素、鉀、錳、膳食纖維和酵素,其中膳食纖維還能幫助吸收水分,促進腸胃蠕動幫助消化,這麼優質的水果,怎麼吃才能免除舌頭刺麻的困擾

1、    不碰水

整顆鳳梨買回家,若沖洗表皮,記得外表擦乾後且在刀子乾燥的狀態下再進行削皮與切塊,記得切完後不要用水沖洗鳳梨,因為水中的礦物質可能增加酵素的活性。若切好的鳳梨想要沖洗,一定要用煮沸過的過濾開水,才能避免又遭到酵素攻擊。

2、   削鳳梨時,果皮不要削太薄。

普遍而言,酵素集中在鳳梨莖與果皮上,只有少量會在果肉裡,所以削鳳梨時,果皮不要削太薄,要削乾淨一點。

3、    泡鹽水

食鹽可以控制酵素活性,所以鳳梨切好後泡一下鹽水,或直接在鳳梨上抹鹽,就可以讓鳳梨吃起來不刮舌,也可以去掉鳳梨的酸味,讓鳳梨吃起來更甜。

4、    與其他食物一起烹煮

可以將鳳梨加入菜一起烹煮,利用蛋白質分解酵素的功力,將鳳梨先咬其他肉類,讓肉類變的軟嫩。在進食過程中由於有其他的蛋白質存在,能減少鳳梨咬舌頭的機會。

現在許多改良的品種鳳梨,大幅降低刮舌的感覺,而鳳梨豐富的營養素也可以幫助身體維持免疫力。了解吃鳳梨的不適感是來自於酵素,且能夠藉由後續處理降低刮舌感受,下次吃鳳梨就不用再害怕咬舌怪出沒,放心大口吃鳳梨吧!

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